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了，就剩下三四斤卤猪头肉，不卖了，切分一下，大家提回去给年夜饭加个菜吧。」
「谢谢老板！」众人闻言面色一喜，纷纷说道。
这下不光年夜饭能加个菜，下午还不用再继续守着店，直接就下班了！
黄莺小胖手一挥：「行，那大家简单收拾一下，咱们就放假了！」
「好！」听到放假，众人动力满满，立马开始着手收拾东西，清理柜和砧板。
「阿伟，你来分肉，分成四份吧，咱们一人一份，就当年货了。」黄莺招呼道：「这柜子里还有白糖和桂圆乾，一人一包，一会你也给我分一下。」
「要得。」阿伟答应了一声，上前先把肉给分了。
周砚看了他一眼，这小子倒是答应的很自然，明显被使唤惯了。
「老板，咱们来对帐吧。」黄莺从上锁的抽屉里拿出一本帐本，跟周砚说道。
「行。」周砚今天就是来对帐的，年前把今年的帐给对了，也好把黄莺的分红给她分了。
「这边。」黄莺带着周砚进了后院，对帐这事得背着点人，利润空间不宜让太多人知道。
夏瑶已经带着周沫沫去公园门口买小吃去了。
「这是帐本，每天的帐目我都有盘点，每一样卤菜的进货量丶进货金额，以及销售额，损耗等也有记录…」
黄莺把帐本交给周砚，并且教他怎么看帐目明细。
周砚从包里取出另外一本帐本，对照着看着。
每天出货他都会做记录，他虽然不管店里的事情，但对经营状况是每天都有掌握的。
黄莺的帐记的很细致，每一条都能对应上。
周砚一边翻一边对，查得很快。
试吃损耗随着卤肉店的口碑做起来后逐渐减少，营业额稳定提升，遇到周末有明显高峰。
而随着学生和工人陆续放假，近十五天营业额一直保持在一个高位且增长的区间。
张记卤味店到目前为止开业一个月零三天，期间休息了两天，都是因为周砚有事。
营业额总计11243.6元。
扣除进货丶店租丶员工工资等成本后，剩余利润为5062.2元。
黄莺说道：「老板，今天的钱还没有盘点，不过最后剩下四斤左右卤猪头肉，那营业额大概在1000元左右，上下不会超过10块。留600元用于进货，剩下400就是利润。」
「行，那咱们就先按1000元算，一会你盘点了再加上去就行。」周砚在帐本上刷刷写了几笔。「5462元利润！」周砚擡头看着黄莺，笑着道：「黄莺，你可真厉害啊！这营业额和利润，都远远超过了开店前我对你的预期！」
黄莺谦逊道：「运气比较好，开业就碰上过年，年后生意肯定会淡一些。」
「当然，主要还是老板做的卤味确实好吃，客人的回购率可高了，现在已经积累了不少老主顾，隔三差五就要来买点下酒菜，还有经常来给老婆丶孩子买卤素菜的。」
周砚笑着摆手：「行了行了，不用谦虚，我很清楚你对这个店的付出，以及作用。」
「老板，凑够一千块我就去银行把钱存起来，钱我全部存在这张存摺里边，目前里边有5000元整。」黄莺递上一张存摺。
周砚翻开存摺，有五笔存入记录，刚好五千元整，最近一笔是昨天存入的。
「你做事果然妥帖。」周砚点头，合上帐本道：「这样，咱们今年的利润就按照5400元计算，多余的部分留在店里作为采购备用金。
你等会跟我去一趟银行，把卡里的钱转3780元到我帐上。剩下帐上的钱，你提走1620元，这是你今年的分红。」
「好！」黄莺喜笑颜开，「老板，你太爽快了！年前最后一天竟然给分红！」
「那肯定得分啊，拿钱过年，这一年才不算白干噻。」周砚笑着说道。
黄莺笑着点头：「我也是这么想的，所以今天早上给他们发了半个月的工资，好让他们有钱置办一些年货，他们可开心了。」
「挺好，很人性化。」周砚笑着点头，如何管理员工这一块，周砚把权力全部交给了黄莺。周砚说道：「行，帐目就按照这个标准来，以后我会按季度来查帐，也就是三个月一次，每年阳历的六月底和十二月底各分一次红。」
「好好干，按照这样的趋势下去，明年你光分红都有望能成为万元户。」
黄莺眼睛一亮：「老板，你放心！我肯定好好干！」
周砚和黄莺出来，众人已经收拾的差不多了。
黄莺上前，把卤猪头肉和白糖丶桂圆乾发放到两位正式员工手里，笑着说道：「小杨，张姐，新年快乐。咱们放假放到大年初八，初八早上十点，记得过来上班啊，我可是给你们准备了开业红包的。」「要得！谢谢店长！」
「店长你放心，我们肯定来！」