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来调的，这样能保证汤味浓郁而醇厚，待到料头炒香之后再下入原汤，调味，然后调一点芡粉勾一下。
汤汁变得粘稠后，用炒勺舀起浇淋在肘子上，保证整个肘子都裹上浓稠汤汁，这样看起来更漂亮，吃的时候也会更入味。」
「行了！走菜！」
「啊？」夏华峰的本子才刚掏出来呢，周杰丶周海丶周明跑堂三人组已经端着肘子去上菜了。「夏叔，学会了吗？」周砚看着他问道。
「学……废了吧。」夏华峰还有点懵。
「没办法，冬天做东坡肘子，这个步骤必须快，不然肘子一冷，这菜就没法吃了。」周砚笑着道：「夏叔，你要没学会，回头我单独再教你炒料汁。」
「行。」夏华峰脸上重新有了笑容，点头出去了。
周砚转而看向了一旁的肖磊问道：「师父，你学会了吗？」
肖磊沉吟道：「这料汁就是姜汁味型的嘛，明天年夜饭我做一道试试看，我觉得看着不是很难，应该问题不大。」
周砚笑着点头：「其实就是醋的用量要把控一下，不要太酸，但是又必须要有酸香，姜味一定要突出。」
不愧是他师父啊，看一遍基本上已经把握住要领。
川菜味型虽多，各种做法千变万化，但你只要掌握了一些基本味型的做法，是很容易融会贯通的。比如熟练掌握了鱼香肉丝后，再学鱼香茄子就简单了，因为调的是同款滋汁。
这也是老厨师们学菜快的原因，看一眼就知道怎么回事了。
当然，学会怎么做，和能做得好又是两回事。
一道菜要想做到完美，哪怕是老师傅也得刷熟练度，对调味和火候进行不断地调整。
东坡肘子是今天的压轴菜，一上桌立马就迎来了阵阵好评和称赞。
眉州如今尚未从嘉州划分出去，东坡肘子也算是嘉州名菜之一。
不过哪怕是坝坝宴，也是极少能吃到味道不错的东坡肘子。
张淑芬老太太夹了一块肘子皮尝了，微微点头，又夹了一筷子瘦肉尝了，颇为满意的点头：「今天这东坡肘子做的真好！肘子炖的耙而不烂，姜汁味调的特别好，咸酸微辣，姜味尤为突出，吃起来肥而不腻，比起当年的胡大海也是丝毫不差！」
「晚秋妹妹，你也尝尝，这跟卤猪蹄还不是一个味道的。」
「好。」沈晚秋笑着点头，夹了一块喂到嘴里，笑着点头：「嗯，确实好吃，小周前天我们刚到就给我们做了一份东坡肘子，这味道跟我们杭城的东坡肘子完全不一样，姜香突出，酸香解腻。」张淑芬脸上多了几分骄傲：「这小子，学东西就是快，前两天刚去了一趟眉州，没想到把这手艺都学会了。」
「铁英，不得了，照这样下去，我看嘉州都不够周砚表演的，这饭店早晚要开到首都去！这手艺比我们家老肖强太多了。」马冬梅啧啧称赞道。
「冬梅，你这话我做梦都不敢想哦。」赵铁英笑道，「都是肖师教得好，周砚跟肖师比还是差远了。」「赵媛嫖，你就不用谦虚了，就这只樟茶鸭，我老汉儿十年都做不到砚哥做的这么好。」肖若彤咬着一块樟茶鸭，幽幽叹了口气道：「在砚哥给我们送了那只樟茶鸭之前，我们都不知道樟茶鸭竟然是这么好吃的东西，鬼晓得我们前年过得是啥子日子。」
「那会我晚上作噩梦都是樟茶鸭索命，太可怕了！」萧邦不寒而栗。
赵铁英听着两个孩子的话，忍不住想笑。
上了东坡肘子，接着上菜节奏就加快了，一锅刨猪汤上桌，紧接着肥肠血旺丶芽菜回锅肉丶鱼香肉丝和麻婆豆腐四道随饭菜接连登场，再用一道龙眼甜烧白收尾。
周砚他们端着菜出来，后厨几人凑了一桌坐下。
周砚笑着问道：「今天这顿杀猪宴，还合口味不？」
「巴适得板！」
「几位大厨辛苦了，味道好得很！」
众人纷纷笑着称赞道。
「周砚锅锅，你做的嘎嘎太香了」」田娇转头看着周砚，一脸认真的夸赞道：「二丫没白活！真香啊「对吧！我锅锅做嘎嘎超腻害的！」周沫沫一脸骄傲和得意，「这样的嘎嘎，我天天吃」
「啊？！」田娇眼睛睁大了几分，「沬沫，这么好吃的嘎嘎你天天都能吃到？红烧排骨？大肘子！二丫耳朵！我的天呐~」
「没错，我锅锅天天换着花样做。」周沫沫点着小脑袋。
「郑；……」田娇想了想，像是下定了很大的决心：「那以后你锅锅就是我锅锅，我不回家了，我以后跟你一家好不好？」
「不行，这样你妈妈会伤心的。」
「但是你这样我会伤心的~」
「好了好了，再给你夹一块红烧排骨，乖乖吃吧「」
周砚看着埋头吃排骨的田娇，闻言笑不活了。
两个小家伙都可可爱爱的。
「张阿姨，我和我爱人