第334章醉翁之意不在酒

新笔趣阁(biquge3456.com)更新快，无弹窗！

    第334章醉翁之意不在酒
    「第六盏：金沙虾球丶蒜烧羊肚——」
    酒过六巡，君臣皆有些微醺。
    乘着酒兴，众人玩起由欧阳修创制的新酒令——九射格。
    庭前立起一个大圆盘，圆盘上绘有九种动物的图案，熊居中，虎居上，鹿居下；右侧排列雕丶雉丶猿，左侧排列雁丶兔丶鱼，不同的动物对应不同的筹数。
    君臣七人轮流以飞镖射之，依据射中动物的筹数决定饮酒量。
    此戏不设胜负判定，参与者无论射中与否，中的是何种图案，皆须饮酒，或多或少罢了，极具醉翁特色。
    欧阳修嗜酒，不仅对京中名酒如数家珍，对地方上的佳酿亦了若指掌，诸如流香春丶银光酒丶雪醅酒丶龟峰酒丶蔷薇露丶琼花露丶思堂春丶蓬莱春……
    而在所有酒品牌中，首推扬州高邮出产的签酒及五加皮酒，风味不输御酒，其次是陈州出产的琼液酒。
    琼液酒以黍子为原料，酿造时先把黍子泡软，放到磨盘里磨碎，再倒进锅里添水煮熟，熬成稠粥。待粥放凉，拌以酒曲，封缸发酵。
    酿出酒液后再连酒带糟倒回锅里，加一盆凉白开，盖上锅盖，大火猛煮，煮到满屋子都是酒气，停火，滤掉酒糟，用细纱过滤几遍，封进坛子里，埋入地下，过几年刨出来即可。
    琼液酒的度数很低，但气味醇香，口感轻柔，最令人称道的是，此酒清澈透亮，无一丝杂质，真似琼浆玉液。
    宋代不比现代，酿酒的设备较为简陋，又不经过蒸馏，所以市售之酒的酒色大多偏红或偏绿，酒体也比较浑浊，饮用前须反覆过滤，更衬出琼液酒的可贵。
    欧阳修家中珍藏了几坛上好的琼液酒，平时舍不得喝，此刻便命仆役取出，提议道：「寒舍所藏之酒，唯有这琼液酒别具风味，此戏便以此酒作罚，如何？」
    今日宴饮之酒乃官家御用的羊羔酒，众人自入冬后便常饮此酒，偶尔换换口味倒也不坏。
    众皆称善。
    灶房里，吴铭刚把鸡肉焖上。
    秋冬正是栗子上市的时节，东京城里处处卖炒栗，吴铭也用这应季的食材做一道栗子焖鸡。
    类似的菜品全国各地都有，他今天采用的是鲁菜里的黄焖做法。
    黄焖鸡大概是外卖兴起的最大赢家，一跃成为全国最负盛名的菜式之一，凡有校园处，皆能叫黄鸡。
    外卖的黄焖鸡基本都是用调料包做的，鸡肉大概率是冻鸡，不仅味道远远无法同正经黄焖鸡相比，食品安全也无从保障，今年甚至荣登3.15晚会，一夜之间倒闭了成百上千家小作坊。
    正经黄焖鸡须用新鲜的三黄鸡来做，光鸡治净后切成小块，用清水泡出血水，以葱姜和花椒煸炒出香味，再加入味料和糖色翻炒至鸡肉外皮紧缩变色，加入适量鸡汤，烧沸后以小火焖煮。
    焖上鸡肉，转而着手烹制另一道下酒菜——蛤蜊黄鱼羹。
    蛤蜊黄鱼羹是浙江宁波的传统名菜，蛤蜊和黄鱼在宋代属于高端食材，而高端的食材往往只需要简单的烹饪方式。
    先用黄鱼头骨熬一锅乳白色鱼汤，再将鱼肉片成小块，待鱼汤烧开后将蛤蜊与鱼片同炖，出锅前调以味料，勾芡收浓即可。
    另一边，鸡肉也已焖至酥软，将熟栗子倒入锅中同焖，焖至入味后，将鸡块取出，分别置于七只小碗底部，再把栗子捞出，放在鸡块上，随后反扣在出菜的餐盘里。
    吴铭将锅中汤汁收浓，勾薄芡，淋上葱姜油，浇在鸡块上即成。
    ……
    「第七盏：栗子焖鸡丶蛤蜊黄鱼羹——」
    欧阳修创制的九射格，众人玩下来只一个感受：晕！
    此戏一轮的罚酒量顶得上两局投壶，且无论胜负，皆须罚酒，六人酒量不如醉翁，尽管琼液酒的劲力不强，急饮后仍不免有些晕乎。反观欧阳修，竟怡然自得，众皆腹诽：你个老酒鬼！
    传膳的女使适时呈上新肴。
    揭开盖子的刹那，醇厚的鲜香随热气扑了满鼻，众人顿觉精神一振。
    纷纷举勺品尝碗中乳白色的汤羹，热汤入口，浓郁的鲜香立时盖过嘴里的酒气，鱼肉软烂，蛤蜊弹牙，仅佐以食盐调味，极大程度地保留了食材的本味，鲜醇至极！
    另一份栗子焖鸡则裹着油亮的黄色酱汁，鸡肉焖煮得软烂化渣，轻抿即脱骨。栗子绵软粉糯，饱吸咸鲜酱香的同时，仍挟裹着栗子独有的甘甜，伴着鸡肉的脂香，在唇齿间交织弥漫，香而不腻。
    众人频频举箸，珍馐入腹，酒意稍解。
    欧阳修冷不丁问：「这几坛琼液酒，不知可入得了诸君之口？」
    赵祯笑道：「醉翁所藏佳酿，焉有凡品？此酒香醇，入口绵柔，回味悠长，酒液亦澄澈清亮，堪称酒中珍品。」
    欧阳修却轻轻摇头：「此酒虽佳，却算不上珍品。真正的珍品只怕尚未酿出。」

章节报错（免登陆）

下载APP，无广告、完整阅读

验证码：提交关闭

第334章 醉翁之意不在酒

第334章醉翁之意不在酒