第21章丰泽园品菜顾问

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    第21章丰泽园品菜顾问(第1/2页)
    几个大师傅在旁边看了半天，还没回过味来！
    鲁菜大师傅王胖子最先缓过这口气。他几大步跨到案板跟前，一身肥肉随之乱颤，厚实的大手一巴掌拍在青砖上。
    “老田！柱子是你徒弟我不管，这小娃娃可没拜过师门！”王胖子扯着大嗓门喊，“梁子，跟你王叔学鲁菜！叔把压箱底的绝活全传你，天天给你炖大肘子！”
    粤菜孙师傅不甘落后，肩膀发力扛开前面的李麻子，硬挤进人堆。
    “边去！鲁菜油水太大，小孩吃多了伤胃。梁子，来学咱们粤菜，叔天天给你熬老火靓汤！”
    几个厨房里的大手子把何家兄弟围在正中间，七嘴八舌地开抢。
    何雨梁小肉脸垮下来。他往后连退半步，躲进何雨柱宽厚的背脊后头，两只白嫩小手攥住老哥洗得发硬的破棉袄下摆。
    “我不要，厨房里全是烟，呛人。”何雨梁眨巴着大眼睛，童音脆亮，“过了年我就七岁啦。我哥说了，等赚了钱，就送我去学校念书识字。”
    几个大师傅连拍大腿，不住地叹气。这等绝佳天分，不去拿菜刀跑去拿笔杆子，简直是个错误的决定！
    田有福端端正正坐在太师椅上，手里的紫砂壶早凉透了。他盯着何雨梁这副乖巧模样，心里头直痒痒。刚才那手刀工堪称绝顶，今天非得把这奶娃娃的真实底细彻底摸清。
    “都闪开！”田有福站起身，拨开人群径直走到灶台前，“小六子，升火！把那块猪腰子切片拿过来！”
    火苗顺着炉膛往上窜，火舌舔着生铁大锅底部。
    田有福扯过一条麻布围裙系在腰间。
    “梁子，光刀工好不顶用，还得会炒菜。今天大爷做道最考较火候的火爆腰花。你睁大眼看清楚。”
    热油下锅，青烟直冒。姜蒜末丢进锅里爆香，传出连串滋啦脆响。田有福左手端着瓷盘，里头装满切好的腰花，右手抓起铁勺一抖。
    食材顺势滑入滚烫热油。
    红色肉块遇热泛白，铁勺在锅底快推快拉。烹入料酒，抓一把青蒜苗撒下。起锅，装盘。整个流程干脆利索。腰花保持脆嫩，芡汁红亮，盘底没渗出半滴多余汤水。
    “来。”田有福拿过一双干净竹筷递给何雨梁，“大爷做完了，你照着刚才的步骤，上去试一把。炒糊了算大爷的损失。”
    李麻子躲在后头直冒酸水：“一个奶娃娃连菜刀都拿不稳，田师傅这是拿主家的上好材料开玩笑呢。”
    何雨柱火冒三丈，指着李麻子破口大骂：“闭上你那张破嘴！我弟就炒给你看！”
    何雨梁松开老哥衣角，慢悠悠走到灶台前。小短腿够不着，他伸出小手把垫脚的青砖拉过来，双脚稳稳踩上去。
    案板上备好了同等分量的生料。何雨梁抓起那把木柄轻刀，刀锋在腰花表面游走。动作连贯，绝不拖泥带水。两遍走完，腰花表面呈现出极其均匀的麦穗纹路。
    起火，下底油。
    何雨柱站在旁边，双拳紧攥。生铁大锅加上里头的配料，少说得有两三斤重。六岁孩子骨架没长成，要是端不住泼在身上，得出大乱子。何雨柱双臂虚空张开，就防着锅翻伤人。
    何雨梁左手一把扣住长柄生铁锅的耳把。代练系统灌注的八极拳寸劲在骨血里起作用。腰腹收紧，力量顺着脊椎骨一路传导至左臂。
    生铁大锅在他那双小手里停得四平八稳。
    右手铁勺翻搅两圈。下底料。腰花滑入热锅，火苗顺着锅沿窜高。何雨梁左手轻抬，往回猛拉。沉重的铁锅随之在半空翻出半个满圆。食材在热油里腾空跃起，准确无误落回锅底中心。
    关火，装盘出锅。
    两盘火爆腰花并排放在木桌上。从色泽亮光到芡汁的浓稠度，肉眼根本分不出个高下。
    田有福夹起一块何雨梁炒的腰花，放进嘴里嚼了两口。他紧闭嘴巴，呼出的气都带着颤。脆、嫩、鲜，这火候分毫不差！
    何雨梁把铁铲扔在案板上，发出当啷一声脆响。他从青砖上跳下来，伸出白胖小手揉揉眼睛，张嘴打了个大哈欠。
    “大爷，这口铁锅太重，手酸啦。”何雨梁往长条板凳上一坐，抓起一块凉透的桂花糕咬下一小口，“剩下的我不炒了，我要歇会儿。”
    王胖子脸颊的肥肉直抽抽。刀工挑不出毛病，颠锅的巧劲更是出神入化。这哪是老天爷赏饭吃，这分明是祖师爷亲自端着碗追着往嘴里填饭啊！
    “别介啊梁子！”王胖子直接端来半铁盆发好的刺参，重重搁在案板上，“叔这道葱烧海参，火候比老田那盘破腰花难十倍！你不动手也行，在旁边盯着，照样能学真本事！”
    何雨梁翘起二郎腿，两条小短腿在半空随意晃荡。
    他侧过头看了看那口沾满厚重油垢的长柄铁锅，装满高汤加上刺参，分量比刚才起码重上一倍。

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