第184章新式卤蛋概念，分子料理用法。

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    第184章新式卤蛋概念，分子料理用法。(第1/2页)
    早上7点，李知白就回到了沙县小吃店。
    其实按照他正常的营业时间，他完全可以回家睡一觉再来店里的，可他现在脑子里全是那两个词。
    黑色……金色……
    在杨崇武公司窗边看到日出破晓的那一刻，他突然就有了灵感，他要做一种外表是纯黑色的，像黑宝石一样晶莹剔透，切开后里面却流淌着金色的液体的卤蛋。
    黑色与金色，朴素与奢华，代表着杨崇武的经历，那段艰难地熬过黑暗的低谷后终将等来金色的曙光。
    并且他还要做到，一口蛋吃下去吃出两种截然相反的口感层次。
    想想就觉得很牛逼。
    这要是能做出来不得卖个天价啊！
    但问题是怎么做出来是个问题，因为市面上好像并没有这种卤蛋，等于他要自己从零开始进行摸索研究。
    “系统，你说我把卤蛋做成通体漆黑，像黑宝石一样，但咬开后里面流淌着金色的蛋黄，能不能成？”
    【宿主心中已有答案何必问我。】
    “问问都不行啦？”
    李知白心里确实已经有了初步的方向和做法，并且连鸡蛋他都想好了要用什么鸡蛋了。
    必须选用老母鸡下的第一颗蛋，这玩意儿在民间有个说法叫【金不换】，意思是拿金子都不换。
    母鸡第一次下的蛋凝聚了鸡最精华的营养，蛋黄比例极高，颜色金黄浓稠，蛋白紧实弹嫩，做出来的食物口感远非普通鸡蛋可比。
    就是这种鸡蛋不太好搞，尤其是还要特定品种的散养土鸡，就更加难弄了。
    看了下时间，他估摸着苏粟应该已经起床了，便打了个电话过去。
    嘟~~~嘟~~~
    “苏粟姐，江湖救急！”
    苏粟每次听到这熟悉的台词，就知道师父又要整大活了。
    “师父，你说。”
    “我要那种母鸡下的第一颗蛋，就是头窝蛋，老话叫金不换的那种，最好是那种山里散养的，吃虫子喝山泉水的土鸡，反正鸡不能是普通的白羽鸡，得是好鸡，头窝蛋，你能弄到不？”
    苏粟皱眉想了想，有些为难地说道：“师父，你说的那鸡蛋可遇不可求，就算是提前预定都不一定买得到，这种头窝蛋一般养殖户自己都舍不得卖，我只能尽量帮你问问，但不敢打包票。”
    “苏粟姐！我加钱！只要能搞到多少钱都行！”
    “……行叭，我尽量给你找找渠道。”
    “好嘞，就等你消息了！”
    李知白挂了电话，心想要是苏粟那边搞不定，他不行自己亲自去养鸡场蹲点守着，盯着只母鸡的屁股等下蛋算了。
    当然，也只是想想，他不可能真的去。
    “算了，先去厨房试试手吧。”
    李知白回到新店的厨房，从冰箱里取出苏粟上次送来的专门用来做蛋炒饭的特级鸡蛋。
    这些鸡蛋已经是市面上能买到的最好品种了，蛋黄颜色比普通鸡蛋深了好几个色号，蛋白也够紧实。
    “先用这些练练手，等金不换到了再正式做。”
    李知白摸着下巴，脑子里疯狂检索着神级厨艺赋予他的知识库，琢磨着该怎么去做这道黑金卤蛋。
    这道黑金卤蛋说来也简单，蛋白要卤成像黑曜石一样漆黑透亮，溏心蛋黄要像融化的金子一样流光溢彩，一黑一金，让人视觉上产生强烈的冲击就算是成了。
    但说起来简单做起来却难了。
    普通卤蛋用的是老抽上色，卤出来是深褐色的，虽然颜色也能做到很深，但跟黑曜石的那种黑比起来就差远了。
    “到底怎么样才能卤出那种极致的黑色呢。”
    李知白在灶台前站了很久，忽然想起了昨晚那家分子料理餐厅吃的那道甜品。
    那道甜品用调味模拟烟熏的技法给了他启发，也许可以用分子料理的思路来做这卤蛋呢？
    还是边做边试吧！
    第一锅，老抽加糖色。
    失败！
    颜色完全就不达标！
    第二锅，黑豆豉加黑米醋加黑糖。
    颜色倒是挺黑的，但味道太冲，酸味抢了卤味的风头。
    第三锅，干香菇加黑蒜加黑枸杞。
    黑是黑了点，但深度不够，没有那种黑曜石的质感，看着像一块发了霉的石头，毫无食欲可言。
    第四锅、第五锅......一路失败到第六锅。
    “怎么都做不到我想要的那种黑色，到底是什么问题？”李知白有点发愁。
    并且他还遇到一个问题，鸡蛋也不能长时间地煮，煮久了蛋黄都是凝固的，就没有溏心了，这也是需要处理的一个大难题。
    李知白折腾了大半天，此时时间也早已过了中午。
    在他的面前摆着一排卤蛋，颜色从“有点黑的卤蛋

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第184章 新式卤蛋概念，分子料理用法。

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