第505章祖坟冒青烟都冒成大烟囱了

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    第505章祖坟冒青烟都冒成大烟囱了(第1/2页)
    到了烫面环节，余阳动作稳健如老狗。
    澄粉倒在盆里，水沸腾的瞬间，抬手一舀，滚水顺着盆壁淋入。
    两根擀面杖交叉搅合，生粉后下，手掌趁热揉推，白生生的粉团在他掌下翻滚，很快变成了一块细腻如脂玉的面团。
    随少卿那边更显宗师风范。
    取一剂粉团，按扁，拍皮刀压上去顺势一抹一旋。
    “啪！”
    一张薄如蝉衣、圆润如满月的生澄皮就落在了案板上。
    包入满满的鲜虾馅，随少卿手指如同弹古筝般轻灵跳跃。
    推，捏，锁，收。
    眨眼之间，一只弯弯如新月、背生十二道细褶的虾饺卧在了掌心。
    皮子透亮，隐隐映出里头粉嫩的虾肉。
    全场爆发出阵阵低呼。
    唐落看了一眼，暗骂一声：“卧槽，手速比单身三十年还快。”
    骂归骂，唐落也不含糊。
    拍皮刀他用不惯，直接用小号擀面杖。范哥在店里教过，手腕悬空，力透杖尖。
    擀出的皮虽不如随少卿抹出来的薄，但胜在边缘微收，中心略厚，吃得住蒸锅里的气浪。
    挑馅，合皮。
    唐落粗短的手指硬是捏出了十道整整齐齐的褶子，最后两头一捏，成了一个饱满的小元宝。
    三十分钟悄然而过。
    五笼蒸屉接连冒起腾腾白雾。
    鲜虾与笋丁的清甜混杂在蒸汽中，顺着主舞台向整个展厅蔓延开来。
    “熄火！出笼！”
    主持人一声高喊，计时归零。
    工作人员迅速上前，将五笼水晶虾饺扣上保温盖，推进评委席。
    二楼看台上，天玺小区的常客们一个个伸长了脖子。
    “看这阵仗，胜负就在毫厘之间啊。”
    许峰问道，“老谢，你觉得哪边赢面大？”
    谢老板毫不在意道：“要是换成大鱼大肉，我还能掰扯两句。这我也不知道，不过小唐和小余既然能进五强，祖坟冒青烟都冒成大烟囱了，拿啥名次都赚翻。”
    评委席前，第一辆餐车停稳，编号【002】。
    这是另外一位杀进五强的粤菜老字号传人。
    银盖掀开，皮薄，但微显泛白，汤汁在底部积了一小滩。
    周练夹起一只送入口中，咀嚼两下，点头道：“笋丝过油去涩做得很到位，虾肉弹牙，可惜澄面烫得火候稍微欠了半成，皮子稍稍有点发硬。91分。”
    蔡业和柳元木也分别给了90和92分。
    紧接着是【003】号，老牌名厨的关门弟子，刀工了得，皮子捏得漂漂亮亮，得了93.8分的高分。
    第三辆车推到正中。
    编号【004】。
    余阳的作品。
    盖子揭开的一瞬，一股混着胡麻油与熟猪油的复合香气飘散开来。
    蒸笼里的四只虾饺，个头匀称，通体呈半透明的玉白色，隔着皮甚至能隐隐看到里头粉白相间的虾肉碎与笋丁。
    周练吃完，擦了擦嘴角，点头道：“这小伙子基本功扎实得可怕，94分！”
    蔡业也给出了94分。
    范理拿起筷子挑起一只尝了尝，面皮筋道，熟猪油的比例刚好，就是胡麻油稍微多滴了半滴，后味带着一丝微弱的苦香。
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    范理在打分器上按下了“93分”。
    最终，【004】号余阳，拿到了93.6分的高分！
    操作台后，余阳听到报分，暗暗攥了攥拳头，长长舒了一口气。
    第四辆餐车推上来。
    编号【005】。
    随少卿的作品。
    餐盖还未完全掀开，一股纯粹的清甜香气便顺着缝隙飘了出来。
    盖子彻底掀开，全场大屏幕瞬间切了个超高清特写。
    “卧槽！”
    台下的观众席爆出一阵惊呼。
    只见竹笼底垫着洗净的鲜芭蕉叶，四只新月状的虾饺宛如四尊白玉雕琢的工艺品，静静卧在翠绿之上。
    皮子薄得简直令人发指，通透如水，里头粉嫩欲滴的虾肉纹理清晰毕现。
    十二道细密如丝的褶子紧紧咬合在背脊上，收口行云流水，挑不出半点瑕疵。
    “这……这是拍皮刀的功夫啊！”
    周练忍不住站起身，小心翼翼地用筷子托住一只虾饺的底部，送入口中。
    饺皮几乎在触碰舌尖的瞬间便化开了，紧接着，浓烈纯粹的鲜虾甘甜如同决堤的潮水，在整个口腔肆虐开来。
    没有笋丁抢味，也没有过多的油脂腻口。
    纯粹靠活虾本身的鲜，辅以极其精妙的高汤冻，把“鲜甜脆嫩”四个字推向了顶峰。

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