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第120章色香味意形？论装逼，我是专业的！(第1/2页)
当天晚上，小玉雏就弄了两桌好菜。
摆放正房堂屋的这一桌，除了王明昊、田枣和小东西外，还把多门请了过来。
东厢房那边一桌，则是耿三儿夫妻俩，还有丫鬟小翠。
不过小翠还要帮忙，暂时没空吃。
至于耿三儿夫妻会不会觉得被冷落或者看不起，那是真不存在。
别看平时他们也跟多门一桌吃过饭，但这种正式场合，两人还是知道分寸的。
有一说一，这小玉雏的厨艺是真不错。
王明昊可是来自后世，又是一个不喜欢内耗，就特么知道享受的主儿。
什么好菜没吃过，什么妹纸没玩……咳咳！
可就算是这样，这一桌菜摆上来，啧啧啧，还没尝就知道不会差。
“今天时间太赶，太麻烦的菜没办法弄。”小玉雏亲自端了菜放到桌上。
“还请少爷、多爷，两位太太多担待。”
“玉雏儿姑娘太谦虚了。”王明昊笑着说道：“这点时间就能弄这么一桌菜，足见你的厨艺已经登堂入室。”
“要说这吃，我还真有些研究。”
“老弟，说说？”多门笑道。
“那我就说说。”王明昊笑了笑，“这一道菜吧，怎么评好与不好，一般有六点。”
“六点？这么多吗？”田枣不懂就问。
“当然。”王明昊点了点头。
“少爷，哪六点呢？”小东西捧哏道。
“这六点谓之色、香、味、意、形。”王明昊笑着解答道。
这六点一说出来，大家都有些恍然。
“老弟，你再详细说说。”多门是真来的兴趣。
他一老绝户，对男女那点事儿真没啥兴趣，但吃却比较讲究。
“这色吧，一般指菜肴的色泽与色彩搭配。”王明昊指着桌上的菜说道：
“强调得是视觉美感，如食材天然颜色的协调或点缀装饰，以激发食欲。”
“玉雏儿姑娘这菜，别得先不说，这配菜配色就相当不错，让人赏心悦目。”
“而这香，指得食物散发的香气。”
“其中包括食材本香、调料香及烹饪过程中产生的复合香味，能提前唤起味觉期待。”
“说白了就是还没吃，光是闻着味儿就能让食客们胃口大开。”
“味就更不用说了，指菜肴的口味与味道层次，是饮食体验的核心。”
“一般涵盖酸、甜、苦、辣、咸、鲜等基本味及其平衡。”
“有的菜极于一味，有的菜却讲究多味平衡，还有的菜吧，则是返璞归真。”
“而这意，一般指菜品所承载的意境、文化内涵或情感氛围。”
“如菜名寓意、摆盘主题或用餐情境，提升精神层面的享受。”
“咱们吃菜，吃得不只是菜和味，更是一种底蕴传承与文化熏陶。”
“至于这形，一般指菜肴的形状、刀工与摆盘造型。”
“体现了烹饪技艺与艺术性，如整鱼雕花、丝状切配等等。”
“其实在这色香味意形之外，还有一点。”
“还请少爷请教！”小玉雏儿连忙说道。
她原本还担心自己的厨艺不能被欣赏，结果刚刚这一番话说出来。
好家伙，眼前这位年纪不大的王大少爷，绝对是一个吃货中的吃货。
行家啊！
“这一点名曰养！”王明昊笑道。
“养？”田枣和小东西的眼界，让她们不太明白。
但小玉雏儿明显是听懂了，眼神都亮了起来。
“这个养字，要是展开来说，可以用药食同源来解释。”王明昊笑着说道：
“许多食物即药物，它们之间并无绝对的分界线。”
“比如古代医学家将中药的“四性”、“五味”理论运用到食物之中。”
“认为每种食物也具有“四性”、“五味”。”
“《淮南子·修务训》中就有提到过，神农尝百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就。”
“当此之时，一日而遇七十毒。可见神农时代药与食不分，无毒者可就，有毒者当避。”
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“唐朝时期的《黄帝内经太素》一书中也写道，五谷、五畜、五果、五菜，用之充饥则谓之食，以其疗病则谓之药。”
“从那时起，就已经反映出药食同源的思想。”
“随着后人经验的积累，药食才开始分化。”
“在使用火后，人们开始食熟食，烹调加工技术才逐渐发展起来。”
“在食与药开始分化的同时，食疗与药疗也逐渐区分。”
“《内经》中对食疗有非常卓越