第306章吃驴肉

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  没别的了。
    “别看这馆子小，老板来头可不小。”
    梁永坡一边拉开椅子示意两人坐下，一边压低声音对江源介绍，“这老板姓王，原来是咱们镜湖市国营第一饭店的大厨，那可是掌过大勺的人物。”
    “前几年饭店改制，他直接辞职不干了。”
    “出来自己盘了这么个小店，别的什么都不做，就专做驴肉。”
    江源拉过一把塑料凳子坐下，目光扫过黑板上的那几个字，微微点了点头。
    后世社交媒体发达的时候，无数美食博主最喜欢做的攻略，就是寻找这种本地人私藏的小馆子。
    那些几十年只做一道菜的苍蝇馆子，往往会被推上神坛。
    道理其实很简单。在这个物质逐渐丰富的年代，什么菜系都有人做，什么花样都有人玩。
    但当一个厨师把半辈子的心血都砸在同一种食材上，甚至一看见这道菜就想吐的时候，那这道菜在食客的嘴里就成了一种欲罢不能的绝味。
    “这家店我老来。”
    梁永坡伸手拿过桌上的茶壶，一边倒水一边继续说，“老王这人怪得很，谁的面子都不给。”
    “局里有时候想在外面定个工作餐，我让他送几斤肉过去，他还不乐意，非说肉出了这个门，凉了就不是那个滋味了。”
    “但他这手艺确实没得说，在全镜湖市，他这驴肉称第二，没人敢称第一。”
    “因为他只做这个，精益求精，硬是把一道下水菜做成了特色菜。”
    正说着，通往后厨的门帘被掀开了。
    一个微微发福的老头走了出来。
    他穿着一件洗得发白的厨师服，腰里系着围裙，虽然是在这种小店里，但依然戴着一顶干干净净的厨师帽。
    这人就是梁永坡口中的王老板。
    老王手里端着一个长方形的白瓷盘，笑眯眯地走到桌前。
    “梁局，有些日子没来了。”老王的语气不卑不亢，把盘子稳稳地放在桌子正中间。
    盘子里是切得薄厚均匀的卤驴肉。
    肉质呈现出一种深沉的酱红色，纹理清晰可见，肉块之间夹杂着半透明的肉筋。
    “前阵子瞎忙，哪有功夫来你这儿解馋。”
    梁永坡指了指林越和江源，“这不今天不忙了，我们赶紧来你这儿开开荤。”
    “你赶紧的，给我拿瓶将军大曲来，今天得喝点。”
    “好嘞。”
    老王点点头，看了一眼桌上的那盘肉，“梁局，这盘肉算我的，送你了。”
    梁永坡一听，立刻摆手：“那怎么行！老王，你这买卖也不容易，我这带着人来吃饭，哪有让你白送的道理。”
    “一码归一码，该多少钱算多少钱。”
    老王脸上的笑容更深了，眼角的鱼尾纹挤在一起，显得十分慈祥：“梁局，您就别跟我争了。”
    “您是老食客，我这规矩您又不是不知道。”
    “平时您来，我都收钱。但这盘肉不一样，这是今天头锅肉切到最后剩下的一点边角料，看着不成形，但滋味是最足的。
    “我这店现在一天就杀一头驴，卖完就拉倒。
    “今天这头驴出肉多，多出来的这几块，送给老食客正好。”
    “您要是硬给钱，那就是打我的脸了。”
    林越在一旁听得有些惊讶：“一天一头驴？”
    “王师傅，你这出货量够大的啊。”
    “现在这世道一天能消耗一头驴的馆子可不多见。”
    “是啊。”
    老王拉过一张空椅子坐下，似乎也想跟这几个熟客聊上两句，“咱们这地方偏，来的都是回头客。
    “一天一头驴，保证每天的肉都是现杀的。”
    “从屠宰场拉过来，肉还是温的就直接下锅。”
    “你要是买那种冻了十天半个月的肉，那口感吃到嘴里全变成了渣子，我这招牌也就砸了。”
    “所以一天一头驴，想不新鲜都难。”
    梁永坡拿过将军大曲，给林越和江源倒酒。
    老王看着三人，话匣子也打开了。
    “其实吧，这驴肉做好了，吃进嘴里的口感比牛肉还要好。”
    老王指着盘子里的肉：“牛肉纤维粗，吃多了塞牙。”
    “驴肉细嫩，有嚼劲还不柴。”
    “但是做驴肉，最大的麻烦就是它自带一种杂质。”
    “这种杂质如果不处理干净，吃进去容易倒胃口，很多人不喜欢吃驴肉，其实是因为这种味道。”
    林越用筷子夹起一片驴肉端详了一下，肉片边缘整齐利落，可见刀工了得。
    “外面很多店做出来的驴肉，吃着确实发柴，还有一股说不出来的土腥味。”
    “王师傅，你这肉看着就干净，是用什么秘方压住的？”
    老王哈哈一笑，摆了摆手说道：“哪有什么秘方。”

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