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第503章手搓龙国经典美食：红油凉皮！大灰兄弟带回了坐骑(第1/2页)
午饭。
小妲己三人都没什么胃口。
苏寒也知道她们不容易，便开口问道。
“既然你们吃不进东西，那中午干脆给你们做一个经典小吃吧...”
“爹爹，你要做什么小吃呀？”
小妲己坐起来，满是好奇的问道。
苏寒摸了摸小丫头的脑袋，笑着说道：“等会你就知道了...”
说着，他便转身走进了厨房。
因为最近频频来山谷工作。
所以苏寒就让大牛皮等人，在这里也搭建了一个厨房。
以后如果太忙的话，大家便可以在这里凑合一下，而无需再回家做饭了。
进入厨房。
苏寒拿起一袋面粉。
十斤面粉，搭配4.6斤的水。
整个过程要边加水边搅拌。
至于自己要做什么小吃？
那当然是炎炎夏季绝对不能少的一道美食：红油凉皮！
伴随着不断的按压。
面团逐渐成絮状。
这个时候水刚好全部用完，等揉到面光盆光手光的状态就可以进入醒面环节了。
家里的人很多。
十斤面自然是不够吃的。
于是，苏寒便又揉了十斤的面。
趁着醒面的功夫。
这个时候就可以熬煮料油与准备料水了。
想要凉皮好吃。
料油与料水非常重要。
苏寒将前面熬煮的牛肉拿出来，搭配一定比例的菜籽油与鸡油。
三油合一。
这样制作出来的料油才会足够香浓，回味自然也会足一些。
将油倒入锅中，加入香菜、花椒、大料、桂皮、野葱以及三片生姜。
熬煮过程中，要全程保持小火。
这边制作着红油，而另一口锅则准备料水。
料水的制作非常简单。
香叶、花椒、小茴香、八角、草果。
除了以上这五种外。
苏寒还加入了一些蛮荒界的特产。
水开锅。
倒入小料。
等整体熬成一个茶色，便可以暂时倒出来了。
将锅控干水分。
生姜与蒜末炝锅，接着倒入老陈醋与刚刚熬煮的料水。
等锅内烧开。
这个时候就可以加入酱油了。
熬煮片刻，料水便制作完成。
而红油此时也已经熬煮的差不多。
苏寒迅速将锅放到一旁。
紧接着，便将研磨非常细辣椒粉、芝麻、倒入其中。
其实，红油还需要一些小料粉的。
但蛮荒界不讲究这些，只要味道差不多就行。
刺啦。
热油入大碗。
一股浓烈的香气便被激发出来。
苏寒用木棍快速进行搅拌，否则辣椒粉很容易糊底。
片刻，一大碗红红彤彤飘满芝麻的红油就制作完成了。
“好，下一步就是制作凉皮...”
苏寒将醒好的面团放入大盆里面。
接着，加入足够的凉水。
这一步叫做洗浆。
简单来讲，就是把面团里面的小麦淀粉与面筋进行分离。
在不断的揉搓之下。
盆内的水逐渐变成浓白。
而面团则有些发黄。
这个时候便要将面浆倒入另一个大盆，随后注入清水继续揉搓。
一个面团揉完，换下一个面团。
而面浆水则需要进行一个简单的沉淀。
否则，会不到制作凉皮所需要的浓度。
两个超大型面团揉完。
苏寒便开始准备配菜。
黄瓜、豆芽、胡萝卜丝、土豆丝。
只要个人喜欢，其实加什么蔬菜都无所谓。
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沉淀半个小时。
面浆与水逐渐分离。
这也就是有系统，不然最少也得沉淀五六个小时才行。
将表皮的水倒掉。
将大盘子放入装满水的大锅之中。
其表面要刷上一层油，这样等会才好拿出来。
此时，锅里的水非常滚烫。
苏寒用木勺倒上一层面浆，紧接着便转动起盘子。
唰。
伴随着盘子的旋转，里面的面浆竟如同魔法一样快速的散开。
这时，他将锅整体盖上。
闷上两分钟。
等到再次掀开时。
原本浓白的面浆，现在已经变成了半透明色，且底部鼓起了一些泡泡。
“好，第一张面皮制作完成...”