第127章 126开锅养护，处理熊掌

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    第127章126开锅养护，处理熊掌
    眼下时间还早，根本睡不着，闲着又没事做。
    想了想，他将那口刚换来的中式炒锅拿了出来。
    「铁锅？」
    看到这口锅的材质，他会心一笑。
    「可以啊这位经理，很懂厨师喜好。」
    他虽然是学西餐的，但自从餐厅辞职之后就一直在自学中餐，摆摊时卖的也都是中餐，自认为在业馀等级中还是有一定水准的。
    「铁锅跟不锈钢锅还有不粘锅不同，刚买回来需要进行一个特殊步骤，否则会很难用，做菜都会粘锅。」
    「西餐曾经肯定也是用铁锅的，但就是因为这个原因导致厨师们很难受，所以后续才升级叠代出了不粘锅。」
    「不粘锅做菜固然方便好用，却也有致命缺陷，一个是用久了锅壁上的防粘涂层会脱落，另一个也是最重要的，就是这个涂层对人体健康不太友好。」
    「除非能花大价钱买到很高端的那种，便宜的不粘锅我还是不建议大家使用「」
    往铁锅里装了点雪，方才用剩下的云杉叶水倒进去煮开。
    「铁锅想要好用，最少要经历两个开锅步骤，有时间的话可以扩展到三个。」
    「第一个步骤，用温热的水加洗洁精将铁锅里里外外仔细清洗一遍，因为锅具从厂家做出来之后表面可能会有工业油污或者铁锈之类的成分残留，温热的洗洁精能完美消除这些隐患。」
    「擦洗的时候一定要用布或者海绵球，绝对不能用钢丝球或者坚硬的刷子，锅壁一旦形状被破坏，反而会加重粘锅的现象。」
    云杉针叶本就不硬，加热之后更是柔软，用它代替抹布将铁锅全身擦洗一遍之后，就可以把里边的水倒掉。
    用雪擦乾净之后，将锅放到火炬上烘乾。
    燃烧了这麽久，火炬已经没了之前那麽旺的火力，轻轻一碰甚至当场蹦碎成几块木炭。
    把用来固定的钢丝鱼线挑出来，这玩意还能重复利用。
    他直接将铁锅架在木炭上，不停地来回旋转角度，好让内壁残留的水分均匀地彻底蒸发。
    「烘乾的时候建议有条件的先用抹布擦一下，过多的水珠可能会在锅壁上留下白印。」
    烘乾之后，他走进储藏室，切了一小块羊的肥肉丢进锅里，用筷子夹着不停地在锅壁内来回擦拭。
    羊油每擦过一片区域就会留下细密的油痕，不停重复这个过程直到肥肉完全被榨乾。
    「涂抹油脂的这个过程叫做上油膜，意思就是让铁锅内壁将这些油吸附，这样就相当于自带一层油，做饭的时候就不会出现粘锅的现象。」
    「如果是用植物油，就先随便淋些进来，涂满锅内壁后将多馀的倒出去，再用厨房纸沾点油反覆涂抹，用动物油的话就可以像我这样，切块猪油或者牛油一直擦。」
    「完成这两个步骤之后，重点来了。」
    「千万不能用洗洁精清洗，那样会直接破坏油膜，等于白干，这时候只要用温水擦洗就可以了。」
    「如果你时间充足不急着用的话，洗乾净后可以再涂一层薄油，让锅静置整晚，油膜结构会更加牢固。」
    「以后做完饭也是一样的，用热水冲洗就行，因为它本来就不沾，也不会多脏，如果实在必须用洗洁精才能洗乾净，擦乾水分后再烧热，涂一层油养护就行。」
    开完锅后，原本哑光暗淡平平无奇的铁锅顿时变了个样，整体油光发亮，反射着淡淡的光泽。
    「对了，安德烈那家伙说想尝尝熊掌来着，正好我也没吃过，乾脆趁现在炖了吧。」
    他手里抓着两只比自己巴掌大上一圈的冻熊前掌，沉思片刻，突然发现自己对如何处理这玩意竟没有任何主意，只知道前掌比后掌味道更轻。
    「也对，熊掌早就被禁止，网络上很难搜到很具体的资料，大数据更不会推流，除非是特意去找古早文献和视频，否则平时是不可能接触到的。」
    既然如此，那就按照红烧的方法去做好了。
    「熊掌表皮厚实，应该是要扒掉的，还有这麽多毛发————嗯，用沸水烫试试「」
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    重新做了个瑞典火炬，将铁锅装满雪放上去，熊掌也一并丢进去煮着。
    「有些地方会采用火烧的方式去毛去皮，然后再把烧焦的表皮全部刮掉，但我并不想采用这种方法。」
    「毛发烧焦后会有难闻的气味，熊本身骚味也重，要是再被这股气味沁入肉中，夹杂着焦糊味，光用想的就不可能好吃。」
    他也不确定熊掌要煮多久才能拔毛去皮，等水开后几乎每隔五分钟就要捞出来试试。
    让他无语的是，连续煮了二十分钟才成功拔下来第一搓毛，剩下的还牢牢镶嵌在指缝里。
    「像鸡鸭这种家禽，滚水烫一下就可以拔毛了，没想到熊掌的毛这麽难处理」

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