新笔趣阁(biquge3456.com)更新快，无弹窗！
典冷菜之一。
【一份极其不错的冷吃兔】
周砚眉梢一挑，这评价可是相当高啊。
盐帮菜厨师做兔子这么权威吗？
「来自贡，就得吃兔子。」肖磊已经迫不及待地拿起筷子，夹了一块兔丁喂到嘴里，边嚼边点头，看得出来很满意。
周砚跟著夹了一块兔丁，这兔丁切得大小均匀，入口咬开，肉质紧实弹牙，煸得特别干香，但吃著又不显柴，是油润的口感。
麻辣的口感在舌尖上炸开，辣椒的滋味特别醇厚，瞧得见的是二荆条，其实里边还藏著小米辣干辣椒段，花椒的麻起到了微微的麻醉效果，回味有一点点的甜，应该是放了点冰糖中和了一下辣度。
这兔丁麻辣鲜香，嚼到最后满口干香，回味悠长，越吃越上头！
一块接著一块，吃得停不下来。
你只要一停，辣味立马就涌上来了肖磊回头，冲著厨房里说了一声：「大贵，你这冷吃兔做得越来越好了，吃著辣醇麻
润，越嚼越香！」
「嘿嘿，师兄，那你多吃点，等会又给你打一盘出来！」罗大贵在厨房里应道。
周砚笑了笑，饭店虽小，但这种氛围可真不错。
「冷吃兔算是大贵的拿手绝活了。」黄尚笑道，看著周砚：「周师是第一回来自贡吧？之前有没有吃过冷吃兔？」
周砚点头道：「对，第一回来，没吃过做得这么好的冷吃兔。吃冷吃兔，还得来自贡」
o
黄尚带著几分骄傲道：「那是，不光是冷吃兔，别的菜不敢说，但要说兔子，整个四川，乃至整个中国，没有任何一个地方有我们自贡会吃，会做。」
「这话我认同。」周砚点头。
确实很少有一个地方，会把兔子吃得这么细，吃出这么多花样来。
接著上来的是水煮牛肉，罗大贵的婆娘端著菜出来，粗瓷大碗红油盈满，面上铺著的刀口辣椒、蒜蓉和辣椒段，刚刚淋下的热油还在滋滋作响，激出来的干焦辣香和花椒的麻香直冲鼻腔。
也就是和厨房离得近，才能看到这么有冲击力的画面。
薄切的牛肉片挂著薄芡，浸在红亮汤汁里，边缘微微蜷曲，透亮挂汁，几乎盖满面上
这层，边上冒出来两根垫底的豆芽。
黄尚说道：「周师，尝尝这水煮肉片，这可是我们盐帮菜中非常经典的一道菜。以前这是盐工菜，后来被一些大厨改良之后，变成了宴席菜，但要说味道，我觉得还是我们盐帮菜的做法更突出一些。」
「要得，我尝尝。」周砚应了一声，夹起一片牛肉片。
牛肉薄切，但又不是跷脚牛肉的那种薄，抓了一层薄芡，裹著红亮汤汁，吹了吹热气喂到嘴里。
烫！
刚出锅又泼了热油，入口的瞬间烫了周砚一个激灵，接著麻和辣在舌尖上爆开，辣是刀口辣椒的糊辣焦香，香辣得非常醇厚。
牛肉片被薄芡锁住了肉汁，口感非常嫩滑，一口下去，肉汁丰盈，咸香醇厚，是地道的盐帮菜的滋味。
实话说，和老罗之前做的水煮牛肉确实有些区别。
这一份的辣味更为突出，香味更醇厚，而且对牛肉嫩滑口感的追求也更为极致。
相比之下，老罗做的更偏向于上河帮的口味，是做了改良的。
如果让周砚选的话，那他选盐帮菜的这个做法。
吃了牛肉，再来一块下边垫底的青笋条，切得厚片，口感爽脆吸味，鲜辣浸透，相当不错。
周砚吃完微微点头道：「嗯，水煮牛肉还是得吃自贡的，麻、辣、鲜、香、烫！特点非常突出！」
「哎！周师确实懂得起，水煮牛肉这五字秘诀都晓得。」黄尚一脸高兴地笑道。
一旁的谢礼也是微微点头道：「我们这个水煮牛肉，讲究一个咸味厚重，辣带焦香，麻味绵长，一口滚烫，后劲十足。
这道菜是盐工菜中的代表菜，一开始就是盐工在盐井旁边架一口小锅煮著吃，后来经过厨师们一代一代的传承改良，才有了现在定型下来的水煮牛肉。」
「师叔祖，这盐帮菜里边是啷个区分盐工菜和盐商菜呢？」周砚好奇问道。
他当年来自贡拍视频的时候，有些菜已经失传了，而且基本上统称为盐帮菜。
谢礼闻言放下了手中的筷子，笑著开口道：「这盐帮菜呢，确实是分为盐商菜和盐工菜。盐商菜多是宴席大菜，以前那些盐商把盐到处卖，挣了大钱，那肯定要吃好的嘛。
盐商菜用料考究，刀工复杂，味型讲究层次感，所以有了盐商一盘菜，盐工半年粮」的说法。」
「这其中比较有代表性的菜有火边子牛肉、牛佛烘肘、退秋鱼、烫皮兔、盐帮一品鸭
等名菜，手艺都比较复杂，成菜价格也比较高，哪怕到了现在，一般人家去馆子也不得点的。」
周砚听得连连点头