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整，同时也能让整道菜看起来更有食欲。
反正周砚的收获不小，有种触类旁通的感觉，很多细节藏在烹饪过程中。
这种感觉是对著简略菜谱看没法比拟的。
林前进抱著手站在灶台前看周砚炒菜，笑著问道：「周师，客人都吃得差不多了，炒回锅肉上去还有人吃吗？这肉看著还挺肥的，像这种比较有钱的主家，吃东西都讲究少油少盐。」
老刘站在一旁，表情有点复杂。
他自然是不希望周砚做的太好，压他一头，让他以后的活不好干。
回锅肉、鱼香肉丝、圆子汤……这都是他的菜啊。
但在粤菜厨师面前，又不想周砚做的太差，让川菜被粤菜压一头。
老张就是干粤菜的，平时小姐和夫人就更偏爱粤菜。
这种复杂又拧巴的情绪，就挺难受的。
先前的干烧红立他也跟著学了点，也不知道成菜效果如何。
林前进还是太鸡贼了，让周砚在后边上菜，成就了他的一鱼十吃，但客人都吃饱了，哪还有什么胃口吃回锅肉和鱼香肉丝啊。
「段叔点名要我炒个回锅肉，那肯定还是得炒嘛，能不能吃得下，就得上了桌等客人评价了。」周砚把回锅肉盛出锅，笑著道：「这回锅肉啊，就得选这种三肥七瘦的二刀肉，纯瘦肉炒不出灯盏窝，也炒不出这种口感来。」
「是吧，老刘。」
「对，就得要二刀肉。」老刘点头，一个粤菜厨师还指点起回锅肉来了。
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这时，两个佣人端著空盘子进来。
林前进随口问道：「刚上去的菜，客人反馈怎么样啊？」
刚上的菜就是干烧红立。
老张和老刘还有那徒弟闻声都看了过来，面露关切之色。
一个佣人笑著道：「好得很！上菜的时候客人都说吃饱了，吃不下了，结果这干烧红立上了桌，客人们一个比一个吃得欢，就连要下桌的孩子都重新坐好了。」
「我们家夫人最爱吃红立了，老张和老刘师傅变著花样做，对红立的要求那是相当高。但她尝过之后啊，也是相当满意，说这条干烧红立能当压轴菜，放在任何宴席上都是很出挑的存在。」另一个佣人接著道。
后厨一下安静了。
林前进的表情那叫一个复杂。
压轴？
那压的就是他前边那一鱼十吃的轴！
这不光是对周砚这道菜的高评价，还做了一个对比。
他沦为了对照组。
林前进的徒弟张了张嘴，看著师父的脸色，又把话咽了回去。
看得出来，这对他师父的打击还挺大的。
这事放谁身上也不好受啊。
刚刚还高高兴兴的调侃周砚呢，回旋镖就落到了自己脸上，啪的一声，可响亮了。
老张抿著嘴，默默别过脸去，虽然同是粤菜师父，但林前进今天来顶的是他的位置，那自然还是看周砚更亲切些。
老刘的表情则有点复杂，干烧红立得到宾客认可，这是川菜的胜利。
但周砚的菜做得这么好，那他以后怎么整？
「客人喜欢就好。」周砚倒是挺淡定的，从一旁的炖锅里把做好的红烧排骨盛出来装了三盘，跟佣人说道：「回锅肉和红烧排骨都好了，有劳了。」
两名佣人应了一声，端著菜便出门去了。
「几位师傅，尝尝？」
回锅肉和排骨都有多的，周砚拿了两个盘子单独盛出来一些，笑著说道。
一旁砂锅里正煮著圆子汤，周砚已经开始炒鱼香肉丝。
众人看著那回锅肉和红烧排骨，犹豫了一下，纷纷去拿了筷子来。
「我尝尝这名声在外的回锅肉怎么样。」林前进说道，夹起一块炒得蜷曲起来的回锅肉。
「林师，你得夹一根蒜苗在里面才是正宗吃法。」老刘夹起回锅肉，一边给林前进提醒道。
「是嘛，我试试看。」林前进夹了一块蒜苗放里边，然后直接喂到嘴里。
他平时海鲜做的比较多，拿手菜也是以海鲜为主。
这块肉以他的标准来说是偏肥的，而且炒的时候没有煸去太多油脂，所以他预估吃起来应该会发腻。
结果这肉一入口，林前进的表情就变了。
切的细碎的芽菜如芝麻粒一般裹著肉片，填在那灯盏窝中，一口咬下去，竟然是脆嫩爽口的口感，嚼起来哢嚓作响，芽菜独特的香气在齿间爆开。
和他预想中的肥腻口感完全不同，回锅肉皮子是香糯的，肥肉入口即化，瘦肉软嫩略微弹牙，配上芽菜和蒜苗，嚼起来咸香适口，肥而不腻。
哪怕是以林前进的标准来看，这道芽菜回锅肉也绝对称得上是