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川菜大厨基本都得学一手，「开水白菜做不好，名厨大师也枉然」的说法在川菜界并非传言。
其实最终考验的还是吊高汤的水平，碗里的白菜换成鸽子蛋和燕窝，那又是另一道名菜了。
这确实足以成为衡量川菜大师水平的卡尺。
白菜上了蒸锅，方逸飞开始烩制芙蓉鸡片。
切几片偏瘦的火腿，和几颗羊肚菌先下锅，给鲜汤提点鲜味，再下入汆烫过的冬笋，然后下入先前已经漂洗去油质的雪白鸡片，轻轻晃动铁锅，避免粘锅，同时也避免用炒勺破坏娇嫩的鸡片。
「这鸡片可真漂亮。」方逸飞都忍不住赞叹，上扬的嘴角根本压不住。
要论运气，那他今天肯定是最好的。
本来第一道菜选到芙蓉鸡片是天崩开局，谁曾想这竟然是周砚的拿手好菜。
当真是瞌睡遇到枕头—正好！
周砚背着手站在灶前，瞧着锅中鸡片状态变化，不时低声传授两句。
「你看，鸡片到这种状态，烹入调料，再勾一个二流芡，把汤汁收一收，这样就可以出锅了。」方逸飞的声音提高了几分，将芙蓉鸡片起锅装盘。
拿一个勺子，将鸡片认真摆了个盘，用一片片鸡片，当真在盘子里拼出了四朵洁白如雪的芙蓉花。
鲜红的火腿，嫩绿的菜心，整朵的羊肚菌，和片片冬笋，点缀其间，将芙蓉鸡片衬托得越发美丽优雅。
最后淋上些许热鸡油，黄澄澄的鸡油，将雪白鸡片染上了些许黄亮色泽，看起来更润了。
「师伯，你这摆盘的手艺真不错。」周砚赞叹道，摆盘水平高低，和厨师的审美息息相关，跟雕刻是一个道理。
芙蓉鸡片这道菜，一般不追求把几片堆成芙蓉花状，芙蓉二字主要形容鸡片雪白，状若芙蓉花瓣，洁白淡雅。
光是让几片状若芙蓉花瓣，这一点就够为难厨师了。
但是吧，你又不得不承认经过方逸飞这样一摆，这芙蓉鸡片成菜效果当真一绝。
颇有绿叶丛中芙蓉盛开的美感。
【一份完美的芙蓉鸡片（太鸡儿美了！）】
周砚已经扫到了鉴定给出的评价。
难得看到系统给出了如此高的评价。
当然，换成是周砚来做，也会将鸡片堆叠成芙蓉花，从而获得更好的成菜效果。
「主要是你这个鸡片做得好，摆起来一点都不费劲。」方逸飞笑了笑道：「比赛嘛，细节决定成败。色和形上和对手拉出差距，如果以你作为满分标准，他们就必须要往下扣分。」
「这叫策略。」
「好了，上菜！」
周砚闻声立马端起芙蓉鸡片上菜。
其他三位大厨，也是差不多时间上的菜。
前边三道菜，大家差距都不太明显。
但这道芙蓉鸡片端上评委席，众人探头一看，高下立判。
「喔唷！方大师做的这个芙蓉鸡片好漂亮哦！当真就像是几朵芙蓉花一样，花瓣好自然，摆盘太精美了！」
「周砚也好厉害，这个鸡片是他冲的，先前灶台上看不清，现在看清了，这个鸡片当真冲的和芙蓉花瓣一样，看起来好自然哦。」
「我见过许多大师做的芙蓉鸡片，这一道当属第一，太漂亮了！突然就晓得这道菜为啥子叫芙蓉鸡片了」
围观的厨师们瞧着周砚端上来的那份芙蓉鸡片，眼中不掩惊艳之色。
各位评委，这会也都坐不住了。
纷纷起身围了过来，仔细端详着。
今天这场选拔赛，有一位记者到场，坐在评委席后边，开场和上菜的时候拍了几张照片，还给各位正在做菜的厨师也拍了点照片，这会见状立马拿起相机上前，对着这份精美的芙蓉鸡片拍了一张，有些惊讶的跟江岳问道：「江总，这芙蓉鸡片成菜是这样的吗？」
江岳说道：「芙蓉鸡片确实是这样做的，但最后成菜摆盘全凭各位厨师的手艺，方师傅做的这道芙蓉鸡片，属于水平特别高的。」
没错，差距太过明显了。
曹明做的芙蓉鸡片，添了红椒丝和菜心，和雪白的鸡片简单撞了个色，勾薄芡，成菜雪白鸡片堆叠在盘中，倒也还算漂亮，但形和色和方逸飞做的差远了。
郭大伟做的芙蓉鸡片倒也做了一些摆盘，不过他的鸡片是用刀片下来的，鸡片的形状不太自然，堆砌在一起勉强能看出芙蓉的模样，不过差距一样明显。
至于宋涛做的芙蓉鸡片，更是一塌糊涂。
改摊为蒸后，倒是勉强把鸡片蒸出来了，但火候和水比没有把控好，蒸出来的鸡片全是孔洞，而且特别松散，在烩制过程中，鸡片散了大半，成了半糊糊状，和配菜混在一起装在盘子中，看着有点心酸和无奈。
「这芙蓉鸡片真漂亮，摆盘摆的太好了，原来鸡片冲的好，还真能摆成芙蓉花的样式啊。」丁堰赞叹道。