第381章我带了钱钱，我办你们招待（月票加更二合一！）

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    第381章我带了钱钱，我办你们招待（月票加更二合一！）
    周砚眉梢一挑，干煸冬笋这菜炒起来比较简单，把冬笋微微炸一下，肉末炒芽菜是他的拿手好菜，包子馅每天都要炒，所以能把这道菜的整体水准拉起来。
    不过冬笋好像有点炸过头了。
    煸炒类型的菜做得少，上升空间是肉眼可见的，所以只达到了【不错】的水准。
    周砚现在不光会吃，也有了一定的做菜水平，看成菜就知道改进方向，知道力气往哪个方向使。
    家常豆腐达到【相当不错】的水准，倒是有些出乎周砚的预料。
    之前他一直在打磨鱼香豆腐，这两道菜的做法其实是接近的，甚至家常豆腐其实还要简单些。
    周砚现在煎豆腐的水准相当高，两面金黄，外酥里嫩那是基本操作。
    调味和火候靠的是经验，这几个月每天高强度的炒菜，让他的火候和调味水平稳定提升。
    最终成菜效果，竟是比他师父的还要好些。
    就是这肉圆子不圆的问题，确实让人有点头疼。
    他明明搓圆圆的时候已经相当努力，可这肉圆子却在锅里变了形，甚至还有几个四分五裂的。
    圆圆，你死得好惨啊————
    「周师，你真不会做圆子汤啊？」阿伟看着裂开的圆子，惊讶中有带着几分笑意。
    「是不太圆。」曾安蓉点头。
    周砚看着二人虚心求教道：「问题出在哪里？两位大师点评一下。」
    阿伟摸着下巴道：「周师，我觉得你刚刚搓圆圆的手法有点不对，两只手握住肉丸，正搓三下，反搓三下，成形了就放好，不能紧到搓。」
    「我觉得可能是水比的问题，水多了一点点，下锅的时候水又太沸了一点，热水向上一冲就散开了。」曾安蓉则是推测道。
    「两位大师说得有道理，明天重新来过。」周砚点头，失败就要总结经验，圆子汤确实是头一回做，看一遍就会，属实有些痴人说梦。
    干煸冬笋和家常豆腐属于触类旁通，本身有基础的情况下还做不出来，那就太菜了。
    周砚还另外炒了一份鱼香肉丝，小家伙昨天就点了菜，今天中午没吃到，晚上给她安排上。
    菜上了桌，周沫沫跪在凳子上，扶着桌子坐直了看了一会，有些疑惑道：「锅锅，这个肉圆圆啷个不圆呢？」
    众人闻言都笑了。
    「第一回做，没搓圆，你尝尝味道怎麽样。」周砚笑着给她碗里舀了两个长犄角的肉丸子。
    周沫沫凑上前吹了吹，扒拉了一个肉丸咬了一口，眼睛一亮：「好吃！不圆的肉圆圆也好吃！」
    周砚还是先舀了一勺汤到碗里，汤味鲜美，比起中午师父做的倒也不差。
    再尝一口肉丸，口感有点散，所以肉没那麽细嫩，比起他师父做的差远了。
    周沫沫果然是捧场王！
    不愧是他亲妹。
    「这家常豆腐烧的可以哦，跟中午师叔烧的差不多，周师还真是看一遍就会啊？」阿伟吃了一块豆腐，有些惊讶的看着周砚。
    「调味丶收汁都很好，豆腐外软里嫩，烧的很入味。」曾安蓉也是连连点头，这道家常豆腐她倒是会的，在青神餐厅的时候经常炒，但成菜水平不如周师。
    如果周师真是只看一遍就做到了这种程度，那他可太厉害了！
    「家常豆腐这种菜，不就是看一遍就会吗？」周砚一脸淡定道，「我之前一直在研究鱼香豆腐，做法跟家常豆腐很接近，所以上手会比较快。」
    阿伟若有所思的点头：「难怪我师爷说，川菜虽然千变万化，但只要你掌握的菜足够多之后，就会发现很多做法都是共通的。有些菜看着新奇，厉害的厨师吃一回就晓得哪个做了。」
    「周师好厉害！」曾安蓉则是一脸崇拜。
    即便是做过鱼香肉丝，但第一次做家常豆腐就能做到这种水准，对火候丶调味的把控实在太强了。
    「冬笋炸老了一点，咬起来口感有点差，表面焦干，让冬笋的鲜爽没那麽突出了。」阿伟又对干煸冬笋做出评价，干煸冬笋丶干煸四季豆————都是他的拿手菜。
    「但是芽菜肉末炒的很好，下饭特别安逸。」曾安蓉说道。
    「阿伟说得对，冬笋确实炸老了点，火候没控好，明天重新来过。」周砚点头，水分过度流失之后，冬笋就不脆了，嚼起来纤维变得特别重，完全糟蹋了这鲜甜脆爽的冬笋。
    这道菜能达到【不错】的水准，完全就是靠着芽菜肉末拉起来的。
    阿伟咬了一个圆子到碗里，筷子轻轻一夹就散开了，他尝了一口，摇头道：「这个丸子嘛，确实一塌糊涂，明天做的时候我给你指点一下，保管搓出来的圆子巴巴适适。」
    「要得，请孔师傅多多指教。」周砚点头。
    自己人，不学白不学。

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