第346章三套鸭

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    第346章三套鸭
    欧阳发虽不喜科举经义，然博览杂书，与谁皆可攀谈数语，纵是西夏使臣亦不例外。
    何况，他自诩没人比他更懂吴记川饭，李二郎上菜时，他正与二使畅谈吴记肴馔，嵬名聿则与徐舜卿听得喉头连滚，满怀期待。
    李二郎托着食盘掀帘而出，将瓦煲饭与锅巴肉片呈于桌上。
    三人目光立时齐齐落于盘中。
    盘中汤汁仍滋啦冒着小泡，金黄的锅焦垫底，裹着酱色浓汁的肉片丶笋片丶木耳堆迭其上；滋味丰富的复合香气随热气蒸腾，直往鼻子里钻！
    李二郎揭开瓦煲饭的盖子，热气霎时汹涌而出，挟裹着同样诱人的浓香扑鼻！
    三人迫不及待，纷纷举筷品尝。
    「咔嚓」一声脆响，锅巴应声而裂！
    外层浸汁略显绵软，内里仍酥脆焦香。肉片滑嫩，笋片清鲜，木耳爽脆，酱汁咸鲜中带着些微酸甜，咀嚼间，各色食材的口感滋味在唇齿间交织，妙不可言！
    又举勺依李二郎所言将瓦煲饭翻拌均匀，锅底焦香随翻搅升腾，淡淡的锅焦香随之溢出，与浓烈的腊味丶醇厚的豉香丶清新的米香交融弥漫。
    三人接连吞咽唾沫，舀起裹满酱汁的米饭，同腊肠丶腊肉和青菜一并送入口中。
    米粒饱满，粒粒分明，饱吸豉油与腊味的精华，却又不失米香，腊肠甜而微糟，腊肉脂香醇厚，青菜清淡解腻，诸般滋味在舌尖上绽放，端的解馋！
    三人大快朵颐，说是当作午后点心，垫垫肚子，此刻却情难自禁，箸不能停，直将盘碗扫荡一空，抚着肚腹发出满足的叹息。
    阎询见二使面露餍足之色，笑问：「如何？此间菜肴可合二使的口味？」
    徐舜卿感叹道：「阎伴官诚不我欺！吴掌柜手艺卓绝，果非寻常！」
    嵬名聿则虽鄙宋人耽于享乐，于食之一道上过分讲究，但不得不承认，正因这份讲究，方成就宋人食馔的千变之味，夏国实难企及。
    适才，他二人已从欧阳发口中得知，吴记的菜肴分为五类。
    这两道菜不过是吴记店堂里的菜肴，尚不算极致，其滋味已令人大感惊艳。
    不知吴记雅间里的菜肴，又该是何等美味！
    阎询见状，难掩自得之色。
    接待外使，既要尽地主之谊，也要彰显大宋物阜民丰，这正是押伴的职责所在。
    吴记川饭之肴，莫说西夏绝无，即便是放眼整个大宋，也只此一家。尝过一回，必教其魂牵梦萦，永生难忘。
    吴铭一如既往地掐着时机步入店堂，照例询问食后感。
    三人自是赞不绝口。
    阎询忽然道：「二位使君听闻贵店雅间之肴犹有过之，企盼一尝。阎某恰于明日午间订得一席，原定食客五人，今欲再添二席。二使最迟后日离京，此宴正可兼作饯行之宴，吴掌柜意下如何？」
    明天中午的雅间，一席为三苏所订，另一席原来被这位阎大官人订下。
    添两副碗筷而已，顶多再添几样菜品，问题不大。
    再者，款待外使对吴记川饭的发展有利无弊。正所谓美食无国界，多接待几回外使，今后吴记川饭之名恐怕不止名扬东京，更将声动四夷！
    一念及此，吴铭当即应下：「二使不远千里而来，小店自当尽心操办，定教二使尽兴而归！」
    「大善！」
    嵬名聿则和徐舜卿喜上眉梢。
    阎询同样欣喜不已，此番既能品尝吴记的美食，又可尽地主之谊，公私两便，快哉快哉！
    同吴掌柜议定明日宴席的食单，三人付讫饭钱，欣然离去。
    ……
    谢清欢至今仍未完全摸清师父推出新菜的规律。
    目前只能确定节日时会推出和节日相关的菜肴，以及接待重要食客时也会推出新菜。
    可她不清楚师父对「重要食客」的认定标准，绝非官位高低和财富多少，许多达官显贵登门，并无此等待遇。
    而许多尚未考取功名的书生，譬如来自南丰的曾家兄弟，以及来自闽地的章氏叔侄，师父却特意烹制新肴接待。
    今日也是如此，那三位自眉州而来的苏姓父子，皆为布衣，且已有许久不曾光顾，吴掌柜不仅为其预留雅间，更烹制新肴为其庆生，这是何道理？
    今日要做两道新菜，一道甜食，是专为小苏举人所备；还有一道硬菜，颇费工夫，原本唤作「三套鸭」，此番改叫「三加鸭」，是专为大苏举人所备。
    三套鸭是淮扬名菜，由清代的套鸭改良而来，如果继续套娃，还可以把鹌鹑套进去，但没必要。
    这道菜是为庆祝苏轼及冠而烹，「三」这个数量正合适。
    「冠者，礼之始也。」在由冠丶婚丶丧丶祭四礼中，冠礼常居其首。
    然而，作为一种儒家古礼，冠礼到宋代已久不施行。「冠礼今不复议」丶「冠礼

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