第336章腊味煲仔饭

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    第336章腊味煲仔饭
    谈话间，忽有暗香袭来，苏洵使劲吸了吸鼻翼，脱口道：「好香！吴掌柜可是在烹制脯腊？」
    老苏这鼻子够灵的啊！
    吴铭笑着点点头：「时值腊月，遂蒸了些腊肉腊肠。」
    三苏已有两月不曾光顾，对吴记自制腊味之事一无所知。
    正所谓来得早，不如来得巧，苏洵被这香味勾得舌底生津，坦言道：「说来惭愧，老夫听闻贵店雅间一席难求，唯恐来迟一步，教人捷足先登，今晨未用早饭，便急急赶来了。」
    说着，伸手揉揉肚皮：「此刻腹中空空，馋虫聒噪，只盼得一盘腊味佐饭，聊以果腹……」
    我怎麽感觉你是故意不吃早饭呢……
    吴铭心里吐槽，面上笑容不减：「苏翁若得闲暇，不妨在店堂里稍坐，某可为苏翁烹制一份腊味瓦煲饭。」
    腊味瓦煲饭？
    前所未闻的菜名，定是新肴无疑！
    「好极！有劳吴掌柜。」
    苏洵喜笑颜开，立时拣了条临近灶房的长凳坐下。
    吴铭回到后厨，将蒸好的腊肉腊肠取出，切成薄片。
    腊月岂能无腊味？今年制作的腊味不算多，如果单独售卖且允许外带，以吴记川饭的客流量，顶多两三天就能售罄。
    不如做成腊味瓦煲饭，仅供堂食，方能惠及更多食客。
    腊味瓦煲饭即腊味煲仔饭，「煲仔」即粤语里的「砂锅」，考虑到宋人不明其意，为免引起误会，遂改为瓦煲饭。
    他正打算教学，老苏便来了，只能说时机恰到好处，合该由他第一个试吃。
    教学继续，三个厨娘围拢上前。
    米已提前泡好滤干，青菜也已用盐水焯过。
    用砂锅烧水，水开后下入大米，盖上盖子将表面的水煮干，放入腊味，转小火煲饭。
    取少许葱油，自锅盖边沿的缝隙淋入。
    吴铭一边淋油一边讲解：「这一步很关键，油会沿着锅壁渗入米饭底部，形成锅焦。煲饭的期间要不断转动砂锅，让火接触到每一个面。」
    大约十分钟后，有淡淡的锅焦味溢出，吴铭揭开盖子，铺上少许青菜，撒上葱花，淋入自制的豉油，再盖上盖子焖出香味。
    「走菜——」
    李二郎端着砂锅掀帘而出，在苏洵的灼灼目光中呈于桌上。
    揭开盖子的刹那，热气汹涌而出，挟裹着浓香扑鼻！
    但见煲内米饭粒粒分明，浸润着油亮的酱汁，其上铺着红亮油润的腊肠和酱色薄透的腊肉，一行青翠的菜心斜倚一旁。
    苏洵今早确未用饭，此刻已然馋到了极点，当即举勺。
    李二郎按吴掌柜的嘱咐说道：「此饭拌匀后食用，滋味更佳。」
    苏洵依言用勺翻拌，底部的热气被翻搅上来，淡淡的锅焦香随之溢出，混杂着腊香丶酱香和米香直往鼻子钻。
    唾沫咽了又咽，终于拌匀。
    舀起一勺裹满酱汁的米饭，夹起腊肠丶腊肉和青菜置于其上，一并送入口中。
    米粒饱满，饱吸豉油与腊味的精华，咸鲜中带着米粒特有的清新香气，腊肠甜而微糟，腊肉脂香醇厚，青菜清爽解腻，诸般滋味在舌尖上交织，一口下去，极大满足！
    连吃两月粗茶淡饭的苏洵顿觉活了过来。还得是吴掌柜，这才叫用饭，在庙里吃的那些饭食顶多算充饥。
    空腹而来，饱食而归。
    苏洵沿原路折返兴国寺，将成功预定吴记雅间并且将于旬日重开「考前誓师大会」的好消息告诉两个儿子。
    「吴掌柜说了，届时将为尔等烹制及第粥与鲤跃龙门，你二人尤须砥砺，莫要辜负吴掌柜的一番好意……」
    老苏趁机劝学。
    只可惜，苏轼和苏辙已经兴奋到听不进后半段话。
    老苏连吃两月粗茶淡饭，他二人又何尝不是？想起吴记菜肴的美妙滋味，忍不住直咽唾沫。
    「对了！」苏轼忽然想起一事，「爹爹今早走得急，竟连早饭也忘了吃。孩儿替爹爹留了碗汤羹，这便拿去热热……」
    「不必。」苏洵断然摆手，「为父不饿。」
    「啊？」
    兄弟俩面面相觑，心想父翁空腹而出，这一来一回近一个时辰，纵是铁打的身子，也该饿了……
    苏轼试探道：「吴记可是又出了新肴？」
    苏洵顿时板起脸：「此事与你何干？为父适才所言，你是一个字也没听进去，既承吴掌柜盛情，你二人更应潜心备考，别的事一概莫问……」
    眼见父翁又要长篇大论，大小苏赶紧埋首经卷，不复多言。
    苏洵见状，露出满意的笑容，转身离去。
    苏轼偷偷抬头冲父翁的背影做个鬼脸，对弟弟哼唧道：「我敢打赌，爹爹定又在吴记大快朵颐了一番！」
    说罢不禁舔舔嘴唇，馋也！
    与此同时，禁

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第336章 腊味煲仔饭

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