第230章桂花糯米藕

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」
    「明日教你点新东西。」
    「只教我？」
    「你和何厨娘都可以学。」
    「哦……」
    「早点歇息吧。」
    吴铭嘱咐两句，自回家中睡觉不提。
    翌日。
    今天是宋代的八月十四日，也是现代的9月13日，星期六。
    又一个周末，早上七点半，吴振华拖着儿子儿媳风风火火杀到，见着孙儿的第一句话便是：「快到中秋了哇！」
    听老爸说，老爷子在家闲极无聊，将一千年前的时日一一对应地标注在了挂历上，每天早上起来都会看一眼。
    对面哪一天过节，他了若指掌。
    「中秋节你弄不弄点月饼儿喃！」
    吴铭笑道：「宋人中秋不吃月饼。」
    东京城里倒是有卖月饼的店家，但和现在的月饼不同，宋代的月饼是一种蒸制的面食，且不是圆形的，而是月牙状的，随时都能买到，和节日无关。
    吴振华疑惑：「那他们中秋吃啥子喃？」
    「只是不吃月饼，宋代的节日食俗和今天差不多。」
    中秋有两样应季的食物备受士大夫和富人喜爱，一是桂花酒，二是螃蟹。
    相传某个中秋之夜，玉帝曾率众仙前往月宫作客，月宫清冷无所有，唯有桂树一株，嫦娥便以桂花酿酒招待宾客。
    这多半是卖酒的商贩编造出来的故事，但桂花确为中秋节的代表花卉，八月金桂飘香，正是赏桂之时。
    南宋词人刘过有词云：「欲买桂花同载酒，终不似，少年游。」说的便是中秋节赏桂饮酒的习俗。
    吴记川饭没有酿酒的资格，吴铭卖不了桂花酒，但他可以用桂花做一道特色美食。
    「做啥子？」
    「桂花糯米藕。」
    「？？？」
    三老面面相觑，连听都没有听说过。
    这很正常，因为桂花糯米藕并非川菜，而是江浙地区的特色甜品。
    吴铭笑道：「待会儿做出来你们就知道了。」
    先去市场里买菜。
    做桂花糯米藕以又老又面的粉藕为佳，买两个回去试菜。
    吩咐锦儿将莲藕洗净去皮，用刀在一端连同藕蒂切掉两三厘米，并用清水泡上。
    昨天在网上下单了一盒风乾的桂花，等上午到货，开工！
    这回不止两个徒弟，老爷子也抄着手在一旁观摩。
    先做糖桂花。
    糖桂花顾名思义，即是用白糖和桂花熬制而成的酱料，做法非常简单。
    吴铭将桂花倒入温水里发涨，添少许食盐拌匀。
    起锅烧水，倒入适量白糖，大火熬至表面泛起细密的鱼眼泡，转小火，倒入桂花搅拌均匀，最后加入少许柠檬汁，出锅，放一旁晾凉。
    紧跟着处理莲藕，将已泡好的糯米填入莲藕中，一边填，一边用筷子捅实，然后将切下的藕蒂合上，再用牙签扎紧封口，以防蒸制时膨胀漏米。
    另取一碗红曲米，倒入适量清水将红色素抓洗出来。
    这是饭店里的做法，加红曲米只是为了让成菜的色泽更红艳更美观，对味道没有影响。
    「这个叫高压锅，我教你们如何使用。」
    吴铭取出高压锅，将灌好米的莲藕放入锅中，倒入清水和红曲米水没过莲藕，加入适量冰糖和少许桂花，盖上盖子大火上汽，随后转小火压制一个半小时。
    一边做一边给两个徒弟讲解，当然不会涉及高压锅的原理，只说用此锅做菜，可大幅缩短炖煮食物的时间。
    谢丶何二人并未深究，既是仙家法宝，自有诸般妙用，只须知其然，不必知其所以然。
    待莲藕炖至软糯后，浸泡于原汤中自然冷却，以便入味。
    忙过中午用餐高峰，午后继续。
    此时的莲藕色泽鲜红诱人，三个厨娘光是看着就直咽唾沫。
    吴铭取下藕蒂，将端部膨胀出来的糯米清除，莲藕切成五毫米左右的藕片，装盘。
    取适量原汤于锅中，加入少许冰糖小火收浓汤汁，和糖桂花一起淋在莲藕上，大功告成！
    「尝尝吧！」
    四人各自夹起藕片送入口中。
    吴铭不嗜甜，谈不上多喜欢，只单纯试试味道，没毛病。
    三个厨娘倒是双眼生光，赞不绝口。
    这道菜本身并不复杂，就是做起来有点费工费时，好在这是一道凉菜，可以提前做好，上菜的时候淋上热汁和糖桂花即可。
    ——
    ps：每个月总有那麽两天不在状态，欠半章，明天补。
    (本章完)

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