第214章糖醋鲤鱼

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出，同时喷涌而出的，
    还有浓郁的甜香丶奶香和滚烫的热气！
    苏辙猛地吐舌头哈气：「好烫好烫！」
    脸上的神色却满是惊艳！
    真的是鲜奶！
    鲜奶竟能下锅油炸，还炸得这般美味，真真匪夷所思！
    苏辙全然想不明白，也不必想，只有哥哥才会探究做法，他只对吃感兴趣，努嘴呼呼吹凉剩下半截，两口吃掉，接着吃下一块。
    李二郎将一道道热气腾腾的菜肴接连端出，
    厨房里，吴铭着手烹制今日最硬的一道菜，鲤跃龙门。
    鲤跃龙门即糖醋鲤鱼，是济南的传统名菜，历来被尊为鲁菜之首，吴铭稍微改了下名字，使其更契合今日宴席的主题，讨个好彩头，尽管在座的各位都无缘折桂。
    吴铭原本打算将这道菜留给今科的状元郎章衡，谁知欧阳发这小子突然搞了个「誓师大会」，
    只好提前出手。
    无妨，等章丶章衡叔侄进京，吴记川饭不说名动京城，起码在读书人圈子里已小有名气，状元郎迟早会慕名而来，届时再给他做一条便是，
    之前备料时，已对六条鲤鱼做过预处理：去掉内脏丶鱼鳃丶鱼鳞丶鱼牙，在鱼身上打花刀，泡进盐水里去腥。和酒炊淮白鱼不同，糖醋鲤鱼打的花刀要够深，炸过的鱼肉才会翻起来，更灵动美观。
     「把鲤鱼捞出来吧。」
    「好！」
    终于要做鲤跃龙门了，谢清欢立刻将浸泡在盆里的鲤鱼捞出，紧跟着按师父的吩附切配葱姜蒜末。
    不同于松鼠鱼和珊瑚鱼，糖醋鲤鱼不必挂太厚的糊，炸制的时机亦有讲究，炸出来不仅要昂首翘尾，整体曲线更应呈现出跃动的动感，若非如此，又怎能叫鲤跃龙门？
    吴铭将鲤鱼内外的水分擦乾，表面挂糊，花刀刀口的鱼腹内侧也挂上糊。
    起油锅，待油温烧至六成热，拎起鱼尾鱼头，两面反覆炸制，使鱼尾保持一定的弧度。
    等炸至定型，整体放入锅中，用筷子挑开鱼嘴，拨开肚子和鳃，使其充分翻卷。
    炸鱼的同时配制糖醋汁。
    相较番茄汁，糖醋汁更见功夫，太稀或者太稠都不行，火候也须拿捏到位，才能完美挂糊。
    另起一锅烧油，加入葱姜蒜末，煸香后添入醋，至醋大量起泡，加入适量的水丶糖和酱油提色，烧至冒大量白泡，加入水淀粉勾芡，大火收汁。
    将炸制金黄色的鲤鱼捞出摆盘，淋上热稠的糖醋汁。
    「哇！」
    看着鲤鱼摆盘后的造型，谢清欢忍不住惊呼出声。
    「走菜一—」
    「鲤跃龙门一一灶房里传来一声报菜名，似是触发了关键词，店堂里的众考生不约而同地抬头，望向灶房。
    布帘掀开的刹那，众皆膛目，随即满堂喝彩。
    但见一尾金色鲤鱼被炸成饱满弓形，首尾高高扬起，活似跃出水面，动感十足！
    在座有不少人品尝过松鼠鱼，只是松鼠鱼已炸至「面目全非」，而这道鲤跃龙门不仅保留了鲤鱼的原貌，且跃动的姿态极其鲜活，寓意深长，恰合众人的心境。
    「好一个鲤跃龙门！当真惟妙惟肖！」
    「这菜怕也只有吴掌柜才能做出来罢！」
    「吴掌柜真是有心了！」
    不消问，这定是吴掌柜专为在座考生所烹制，以期讨个好彩头。
    李二郎将鲤跃龙门就近放在苏轼四人桌上。
    欧阳发双眼圆睁：「怎的只做了一份？」
    「每桌一份！这菜讲究个鱼热丶油热丶酱汁热，正所谓一一」
    「一热顶三鲜！」
    众人几乎异口同声，在座皆是吴记熟客，谁还不晓得这个道理？
    李二郎笑起来：「正是！此菜须现炸现做，趁热品尝，还望诸位耐心稍待。」
    苏轼四人不曾见识过松鼠鱼，正因如此，这鲤跃龙门的造型带给四人的震撼尤其强烈，菜一上桌，视线便被牢牢吸引，至于旁人的对话，一个字也没听进去。
    四人盯着盘中仿若高高跃起的鲤鱼，酸甜咸鲜诸般香气随袅热气扑了满鼻，勾得腹中馋虫直叫唤，却不忍动筷。
    终是苏轼率先举箸，筷尖夹住一块翻卷的鱼肉，轻巧撕下，送入口中。
    糖醋汁的滋味雾时在舌尖上绽开，酸中带甜，不浓不淡，相得益彰。
    「咔！」
    非常轻微的一声脆响，外层薄薄的酥壳应声破裂，包裹在内的热气挟裹着鱼鲜味汹涌而出，鱼肉嫩得惊人，咸味打底，极大程度地保留了鱼肉的清鲜本味，炸物的油香随咀嚼缓缓渗出。
    不仅造型一绝，滋味亦是绝佳！
    苏轼微微闭目，细细品味。
    邻桌的欧阳发看在眼里，只觉口中津如泉涌，连咽几口唾沫，忙问：「如何？」
    苏轼以筷尖虚指盘中：「吴掌

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