第45章制作卤水豆腐

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    第45章制作卤水豆腐(第1/2页)
    宅基地上，经过一两天磨合之后，郑师傅已经彻底掌控进度。
    赵清虎也终于可以当一个甩手掌柜。
    他也开始忙自己的事情。
    山坳内，他用油布撑开，竹片做骨，做了一个暖棚，把种子种下开始培育。
    观察了一两天后，发现一切正常，已经有种子开始发芽冒头，便也放心下来，只需每天去看一次就可以了。
    闲来无事，他开始制作卤水。
    秦氏跟几个丫头，听赵清虎说要制作卤水，一开始还有些迷糊，不知道这东西是干嘛的。
    听赵清虎说，卤水是用来做豆腐的，一个个都来了兴趣。
    大锅先煮开水，同时赵清虎开始捣碎卤盐。
    水煮开后冷却，变成凉白开，而后再溶解卤盐碎末，用木棍搅拌，加快溶解速度。
    赵清虎选择的比例是一比五，很快就将卤盐粉末全部融入凉白开中。
    静置两个小时后，果然，底层有了一层不溶于水的杂质。
    用细麻布过滤后，他又煮了一遍，再次晾凉静置，重新过滤一遍，得到了让他满意的卤水。
    卤水不怕老，做豆腐也是一个长久赚钱的买卖。
    赵清虎一口气，用了两斤卤盐，最后得到了一大缸卤水，存放在了厨房阴凉处。
    第一次做豆腐，赵清虎只用了五斤黄豆。
    先筛选黄豆，一些歪瓜裂枣的瘪犊子全都挑出来，剩下的清洗干净后用水浸泡。
    浸泡一晚上，黄豆发胀发软，这个时候就轮到石磨登场。
    之前赵清虎从县城买回来两头驴，就是想着日后家里面开始大量做豆腐，用一头毛驴专门来拉磨。
    今天才五斤黄豆，就用人工拉磨。
    黄豆跟水一起上磨，磨黄豆的同时也要加水，保证出浆数量。
    五斤黄豆，最后磨出来满满两大桶豆浆。
    再用细布揉搓挤压，尽量将豆浆挤出来，剩下的就是豆渣。
    虽然他力气大，可这一下揉搓挤压两大桶豆浆也是累得够呛。
    豆浆入锅，大火烹煮，等到豆浆沸腾后，转为小火，打掉泡沫，继续熬煮几分钟，将豆子的生气熬出后，煮豆浆完美完成。
    “来来来，一人一碗豆浆，放点蜂蜜都尝尝。”
    豆浆可是好东西，日后家里面做豆腐，每个人每天都能喝上一碗，补补身体。
    加了蜂蜜，豆浆甜滋滋的，温热下肚，不仅香气迷人，而且还暖身子。
    两大桶豆浆装进深木桶，静置一段时间。
    等待豆浆降温的时候，用木棍搅动几次，确保内外上下都降温。
    虽说点豆腐，需要温度在八十度以下，最好是七十五度，可赵清虎手上也没有温度计，只能是猜着时间，用手指时不时伸进豆浆里面试一试，大概估算下。
    温度适宜，赵清虎开始点卤。
    卤水缓慢点入豆浆的同时，木棍上下搅动，让卤水彻底跟豆浆均匀融合。
    卤水点豆腐，一物降一物。
    三五分钟时间，木桶里面的豆浆就开始变成稀碎的豆花，而且，水也出来了，清白清白的水。
    赵清虎嘴角一勾，这是成功了。
    “变了变了，爹，真的变了！”大丫一脸震惊。
    他老爹太神奇了，这豆浆跟那盐水混合在一起，竟然就变了。
    秦氏几个也是满脸震惊，没想到，他家老爹还真的会做豆腐，还成功了。
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    静置一段时间，等着豆花初步凝结，赵清虎又开始招呼孩子们拿碗过来喝豆花。
    “这是豆腐花，你们想要咸的甜的都行，想吃咸的放点酱油，想吃甜的放点蜂蜜，咱们家都有。”
    等桶里面的豆花降温一些，赵清虎用木棍再次搅拌，彻底打碎豆花后，就拿来细布开始压豆腐。
    细麻布兜住豆花，搁在木板上，上面又放上一层木板，五斤豆浆，最后用了三块细棉布打包，木板也压了三层，最上面放上一块三斤重的石头。
    清凌凌的豆腐水很快从麻布里面挤了出来，第一次做，赵清虎没找王木匠打造专门给豆腐定型的工具，四面八方都是敞开的。
    好在他一直看着，不至于把豆腐压扁成老豆腐。
    半个小时，估摸着最下层的豆腐成型了，便跟秦氏一起，把上面的抬起来，撤出最下面一层豆腐。
    麻布解开，果然，里面的豆腐成型了，伸出手指压了压，有弹性，不是嫩豆腐，也不是老豆腐，刚刚好。
    三板豆腐全部成型，上称一称，不多不少，十八斤豆腐。
    五斤黄豆，做出来十八斤豆腐，若是再压一压，就是老豆腐，总量会减少，当然提前拿出来，就是嫩豆腐，重量肯定会增加。
    可嫩

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